Lexique
Le lexique du vin : les mots pour en parler, sans jargon
Minéral, fruité, tanins, gouleyant, vin de garde… Les mots qu'on entend autour d'un verre, expliqués simplement, avec des vins pour les goûter.
Par L’équipe Goûte ce vin · Publié le 20 octobre 2026
Pas besoin d'être expert pour parler de vin. Les mots ci-dessous reviennent souvent sur les étiquettes, chez le caviste et dans nos avis : on les explique simplement, avec à chaque fois des vins pour les goûter. Cliquez sur une appellation pour voir à quoi elle ressemble et quels vins essayer ensuite.
A
- Acidité
Ce qui fait saliver et donne de la fraîcheur au vin. Sans elle, un vin paraît mou ; avec trop, il pique un peu. Les vins du nord (Loire, Chablis, Alsace) en ont souvent plus que ceux du sud.
- Ample
Se dit d'un vin qui remplit bien la bouche, avec du volume et de la largeur. Le contraire d'un vin fin et tendu.
Pour goûter : Meursault, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape
- Appellation (AOC ou AOP)
Une zone de production délimitée, avec des règles précises (cépages, rendements, méthodes). L'appellation garantit l'origine du vin, pas forcément son goût : c'est à ça que sert ce guide.
- Arômes
Ce que l'on sent dans le verre, puis en bouche : fruits, fleurs, épices, bois, pain grillé… Chacun les décrit avec ses mots, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.
- Attaque
La toute première impression quand le vin arrive en bouche : vive, douce, ronde, franche…
B
- Bio
Vin issu de raisins cultivés sans produits chimiques de synthèse, contrôlé par un organisme certificateur (logo AB ou feuille européenne).
- Biodynamie
Une forme d'agriculture biologique qui va plus loin : préparations naturelles, calendrier lunaire, attention au vivant. Labels Demeter ou Biodyvin.
- Boisé
Un vin qui a vieilli en fût de chêne et en garde des notes de vanille, de toasté, de fumé ou d'épices. Discret, il apporte de la rondeur ; marqué, il peut cacher le fruit.
Pour goûter : Meursault, Pessac-Léognan, Rioja Reserva
- Bouchonné
Un défaut : le vin sent le carton mouillé ou la cave humide, à cause d'un bouchon contaminé. Ce n'est pas votre faute ni celle du vin : la bouteille peut être échangée chez le caviste.
- Brut
Pour les vins effervescents, un vin sec, avec très peu de sucre. « Extra brut » et « brut nature » le sont encore moins ; « demi-sec » l'est beaucoup plus.
Pour goûter : Champagne, Crémant de Loire, Crémant d'Alsace
C
- Cépage
La variété de raisin : chardonnay, pinot noir, syrah, sauvignon blanc… Un même cépage donne des vins très différents selon l'endroit où il pousse.
Pour goûter : Sancerre, Chablis, Côtes du Rhône
- Charpenté
Un vin rouge solide, avec du corps et des tanins bien présents. Il gagne souvent à attendre quelques années ou à passer en carafe.
- Climat
En Bourgogne, une parcelle de vigne précisément délimitée, avec son nom et son caractère. Les climats de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco.
Pour goûter : Givry, Mercurey, Gevrey-Chambertin
- Corps
La sensation de poids et de densité du vin en bouche. On parle de vin léger, moyen ou puissant, un peu comme on distingue le lait écrémé du lait entier.
Pour goûter : Beaujolais, Saint-Joseph, Cornas
- Cuvée
Le nom donné par le vigneron à un vin précis de sa gamme, souvent issu d'une parcelle ou d'une sélection particulière.
D
E
- Élevage
La période entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille : en cuve, en fût ou en amphore, de quelques mois à plusieurs années.
- Équilibre
Quand rien ne dépasse : le fruit, l'acidité, l'alcool, le sucre et les tanins se répondent. C'est souvent ce qui fait qu'on se ressert.
F
- Fermé
Un vin qui ne donne pas grand-chose au nez ni en bouche, souvent parce qu'il est jeune ou servi trop froid. Un peu d'air (carafe) ou de patience l'ouvre.
- Finale (ou longueur)
Le temps pendant lequel le goût du vin reste en bouche une fois avalé. Plus elle dure, plus le vin est dit « long ».
- Floral
Des arômes de fleurs : rose, violette, fleurs blanches, acacia…
Pour goûter : Alsace Gewurztraminer, Condrieu, Fleurie
- Fruité
Le vin sent et goûte le fruit : fruits rouges, noirs, agrumes, pêche, fruits exotiques… C'est souvent la première chose qu'on remarque dans un vin jeune.
Pour goûter : Beaujolais, Côtes du Rhône, Saint-Nicolas-de-Bourgueil
G
- Gouleyant
Un vin facile à boire, frais et fruité, qui se boit tout seul. Le vin de copains par excellence.
Pour goûter : Beaujolais-Villages, Chinon, Saumur-Champigny
- Grand cru, premier cru
Des mentions de hiérarchie entre les parcelles. En Bourgogne et à Chablis, le grand cru est au sommet, le premier cru juste en dessous. À Bordeaux, « grand cru classé » renvoie à des classements de châteaux.
Pour goûter : Chablis Grand Cru, Saint-Émilion Grand Cru
I
- IGP et Vin de France
Des catégories plus souples que l'appellation. L'IGP indique une région (IGP Pays d'Oc…) ; le Vin de France peut venir de partout en France. On y trouve des vins très simples… et des pépites de vignerons qui préfèrent sortir des règles.
L
- Liquoreux
Un vin blanc très doux, issu de raisins concentrés en sucre, souvent grâce à la « pourriture noble ». À boire avec le foie gras, le roquefort ou un dessert.
Pour goûter : Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon
M
- Millésime
L'année de la récolte des raisins, indiquée sur l'étiquette. D'une année à l'autre, la météo change le vin.
- Minéral
Un mot pour décrire des sensations qui rappellent la pierre mouillée, la craie, le silex ou le sel. Il s'utilise surtout pour des blancs vifs et tendus.
- Moelleux
Un vin doux, entre le demi-sec et le liquoreux.
Pour goûter : Vouvray, Jurançon, Coteaux du Layon
N
- Nez
Ce qu'on sent en approchant le verre, avant de goûter. On « fait tourner » le vin pour libérer ses arômes.
P
- Pétillant, effervescent
Un vin avec des bulles. Le champagne et les crémants sont faits selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). Le perlant n'a que quelques fines bulles.
Pour goûter : Champagne, Crémant de Bourgogne, Clairette de Die
R
- Robe
La couleur et l'aspect du vin dans le verre : pâle ou soutenue, limpide ou trouble, avec ses reflets.
- Rond
Un vin doux au toucher, sans angle, avec peu d'acidité ou de tanins qui accrochent.
Pour goûter : Pomerol, Côtes du Rhône Villages
S
- Sec
Un vin sans sucre perceptible. La grande majorité des vins rouges, blancs et rosés sont secs.
Pour goûter : Muscadet, Picpoul de Pinet, Sancerre
- Sulfites
Un conservateur (le soufre) utilisé depuis l'Antiquité pour protéger le vin. Tous les vins en contiennent un peu, naturellement ; les vins « sans sulfites ajoutés » n'en ont pas reçu en plus.
T
- Tanins
Ce qui assèche un peu la bouche, un peu comme un thé infusé trop longtemps. Ils viennent de la peau et des pépins du raisin, et donnent leur structure aux vins rouges.
- Tendu
Un vin droit et vif, porté par son acidité, qui donne une impression de fraîcheur et de précision.
Pour goûter : Chablis, Savennières, Sancerre
- Terroir
Tout ce qui fait le caractère d'un lieu : le sol, le climat, l'exposition, et le savoir-faire des gens qui y travaillent.
Pour goûter : Chablis, Pouilly-Fumé, Côte-Rôtie
V
- Vif
Un vin frais, avec une belle acidité. Le contraire d'un vin lourd ou mou.
Pour goûter : Muscadet, Picpoul de Pinet, Petit Chablis
- Vin de garde
Un vin fait pour vieillir, qui gagne en complexité après plusieurs années en cave. Jeune, il peut paraître fermé ou dur.
- Vin jaune
Un vin blanc du Jura, élevé au moins six ans en fût sous un voile de levures, sans être complété. Il a un goût unique de noix et d'épices, et se vend en clavelin de 62 cl.
Pour goûter : Château-Chalon, Côtes du Jura
- Vin nature
Un vin fait avec le moins d'interventions possible : raisins bio, levures naturelles, peu ou pas de sulfites ajoutés. Le résultat peut être très vivant… ou surprenant.
- Vin orange
Un vin blanc fait comme un rouge : les jus restent en contact avec les peaux. Il prend une couleur ambrée et un peu de tanin.