RomaricTout savoir sur Chablis
Chablis est un vignoble isolé du nord de la Bourgogne, dans l'Yonne, à mi-chemin entre Paris et Dijon, plus proche de la Champagne que de la Côte-d'Or. Le vignoble s'étend autour de la petite ville de Chablis, de part et d'autre de la rivière Serein.
L'appellation est entièrement consacrée au chardonnay, appelé localement « beaunois ». Chablis est sans doute le nom de vin blanc français le plus connu dans le monde, au point d'avoir longtemps été utilisé abusivement à l'étranger pour désigner n'importe quel vin blanc.
Le secret de Chablis tient à son sous-sol : des marnes et calcaires du Kimméridgien, formés il y a environ 150 millions d'années, riches en fossiles de petites huîtres. On retrouve ce type de sol à Sancerre et jusqu'en Champagne. Le climat, frais et continental, est marqué par des gelées de printemps redoutées, contre lesquelles les vignerons luttent avec des bougies ou des systèmes d'aspersion.
La hiérarchie compte quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les sept grands crus, comme Les Clos, Vaudésir ou Valmur, sont regroupés sur un seul coteau exposé au sud-ouest, face à la ville.
Le style de Chablis est la pureté. La robe est pâle, aux reflets verts. Le nez associe agrumes, pomme verte, fleurs blanches, et une note minérale très caractéristique de craie, de silex ou d'iode. La bouche est vive, droite, tendue, avec une finale saline. Les Chablis sont en général peu ou pas boisés, ce qui les distingue des chardonnays de la Côte de Beaune. Les vins simples se boivent dans les cinq ans ; les premiers et grands crus vieillissent dix ans et plus.
À table, c'est le grand classique des huîtres, des fruits de mer, des poissons, des escargots et du jambon persillé. Servez-le autour de 10 à 12 °C.
Pour un esprit voisin, voyez Petit Chablis, Montagny ou le Muscadet.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.