Tout savoir sur Savennières
Savennières est une petite appellation de l'Anjou, située sur la rive droite de la Loire, à l'ouest d'Angers. Ses vignes occupent des coteaux escarpés qui plongent vers le fleuve, sur des sols de schistes, de grès et de roches volcaniques, très différents du tuffeau de Touraine.
L'appellation est entièrement consacrée au chenin blanc, qui donne ici des vins blancs secs parmi les plus singuliers de France. Elle comprend deux enclaves célèbres, qui ont leur propre mention : la Roche aux Moines et la Coulée de Serrant. Cette dernière est un monopole, c'est-à-dire qu'elle appartient à un seul domaine, connu pour avoir été l'un des pionniers mondiaux de la biodynamie.
Le style de Savennières est puissant, tendu et austère dans la jeunesse. Ce sont des vins secs, avec une acidité vive, une grande richesse et une forte minéralité. Ils sont souvent décrits comme les plus « cérébraux » des blancs de Loire.
Dans le verre, la robe est jaune or. Le nez associe coing, pomme, agrumes, fleurs blanches, cire d'abeille, miel, camomille, et une note minérale prononcée, parfois de pierre ou de fumée. La bouche est ample mais ciselée, avec une texture dense et une très longue finale. Jeune, Savennières peut sembler fermé ; il gagne souvent à attendre cinq à dix ans, et les grandes cuvées vieillissent plusieurs décennies.
À table, Savennières accompagne les plats riches et raffinés : poissons nobles en sauce (sandre au beurre blanc, turbot), homard, volailles à la crème, ris de veau, cuisine aux champignons, fromages de chèvre affinés. Servez-le autour de 12 °C, en carafe s'il est jeune, pour l'aider à s'ouvrir.
Savennières plaira aux amateurs de grands blancs secs de garde. Pour une approche plus accessible du chenin, voyez Vouvray et Montlouis ; pour un esprit voisin ailleurs, les rieslings secs d'Alsace.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.