Tout savoir sur Saint-Aubin
Saint-Aubin est un village de la Côte de Beaune, niché dans une petite vallée à l'arrière de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. Longtemps restée dans l'ombre de ses illustres voisins, l'appellation est aujourd'hui considérée comme l'une des meilleures affaires de la Côte de Beaune pour les vins blancs.
Saint-Aubin produit des rouges à base de pinot noir et des blancs de chardonnay, mais ce sont ces derniers qui font sa réputation. L'appellation compte un grand nombre de premiers crus, qui couvrent une large partie de son vignoble. Certains, comme En Remilly ou Les Murgers des Dents de Chien, sont directement voisins des grands crus de Puligny et de Chassagne.
Le vignoble occupe des coteaux souvent assez élevés et bien exposés, sur des sols calcaires et marneux. L'altitude et l'exposition donnent des vins frais et tendus. Avec le réchauffement climatique, ces terroirs autrefois plus frais produisent des chardonnays mûrs et équilibrés, et de nombreux domaines réputés de Puligny et de Chassagne y possèdent des vignes.
Le style des blancs de Saint-Aubin est celui d'un Puligny ou d'un Chassagne un peu plus vif et plus léger. Dans le verre, on trouve une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez associe agrumes, fruits blancs, fleurs blanches, noisette, amande, et une note minérale marquée. La bouche est tendue, élégante, avec une belle acidité et une finale saline. Les vins se boivent entre trois et huit ans, et les meilleurs premiers crus peuvent se garder davantage.
À table, Saint-Aubin blanc accompagne les poissons nobles, les crustacés, les noix de Saint-Jacques, les volailles, les escargots et les fromages comme le comté. Servez-le autour de 11 à 12 °C.
C'est l'alternative idéale aux grands blancs de la Côte de Beaune. Pour comparer, voyez Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Romain.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.