Tout savoir sur Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet est un village de la Côte de Beaune, au sud de Puligny-Montrachet et au nord de Santenay. Il partage avec Puligny le plus célèbre vignoble de vins blancs au monde, le grand cru Le Montrachet, ainsi que Bâtard-Montrachet, et possède en propre le grand cru Criots-Bâtard-Montrachet.
Contrairement à Puligny, presque entièrement consacré au blanc, Chassagne a longtemps produit davantage de vins rouges, à base de pinot noir. Le chardonnay a progressivement gagné du terrain, et les blancs sont aujourd'hui les plus recherchés. L'appellation compte de nombreux premiers crus, comme Les Caillerets, La Romanée, Morgeot, Les Chenevottes ou Les Ruchottes.
Le village est aussi connu pour ses carrières de pierre, dont le marbre rose et beige a été utilisé dans de nombreux monuments. Les sols, faits de calcaires et de marnes, sont variés, ce qui donne des vins aux nuances différentes selon les parcelles.
Le style des blancs de Chassagne se situe entre la richesse de Meursault et la finesse de Puligny. Dans le verre, on trouve une robe jaune doré. Le nez associe fruits jaunes (pêche, poire), agrumes, fleurs blanches, noisette, amande grillée, beurre, avec un boisé souvent bien intégré. La bouche est ample, ronde, généreuse, mais soutenue par une belle fraîcheur et une longue finale. Les vins village se boivent entre quatre et dix ans ; les premiers et grands crus peuvent vieillir quinze ans et plus.
À table, Chassagne-Montrachet blanc accompagne les poissons nobles en sauce, le homard, les langoustines, les noix de Saint-Jacques, la volaille à la crème, les ris de veau et les fromages affinés. Servez-le autour de 12 °C.
Pour approcher ce style à prix plus doux, voyez Saint-Aubin, son voisin. Pour comparer, Puligny-Montrachet et Meursault.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.