Tout savoir sur Graves
Les Graves forment l'une des plus anciennes régions viticoles du Bordelais, au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. L'appellation tire son nom de ses sols de graves, des terrasses de galets, de sables et d'argiles déposés par le fleuve. Elle entoure les appellations de vins liquoreux de Sauternes et de Barsac.
Les Graves sont l'une des rares grandes appellations de Bordeaux à produire à la fois des rouges et des blancs secs. Les blancs secs y ont une longue tradition, et la région a longtemps été réputée pour eux avant de l'être pour ses rouges.
Les blancs assemblent le sémillon et le sauvignon blanc, avec parfois un peu de muscadelle. Le sémillon apporte de la rondeur, de la texture et une capacité de vieillissement, tandis que le sauvignon apporte fraîcheur et arômes. Beaucoup de Graves blancs sont fermentés ou élevés en barrique, ce qui leur donne de l'ampleur. L'appellation produit aussi un vin moelleux, appelé Graves supérieures.
Les sols de graves, chauds et bien drainés, donnent des raisins mûrs, et les meilleurs domaines produisent des blancs capables de vieillir, proches dans l'esprit de ceux de Pessac-Léognan, l'appellation voisine issue du nord des Graves.
Dans le verre, un Graves blanc offre une robe jaune pâle à doré. Le nez associe agrumes, fruits blancs, fleurs blanches, notes de cire et de miel apportées par le sémillon, et parfois de vanille, d'amande grillée ou de fumé quand il est élevé en fût. La bouche est ample, ronde, avec une belle fraîcheur. Les vins simples se boivent dans les trois ans ; les cuvées élevées en fût peuvent vieillir cinq à dix ans.
À table, il accompagne les poissons en sauce, les fruits de mer, les volailles, le veau, les fromages de chèvre et la cuisine asiatique douce. Servez-le autour de 10 à 12 °C.
Pour monter en gamme, voyez Pessac-Léognan blanc ; pour un sauvignon plus vif, Sancerre ou l'Entre-deux-Mers.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.