Tout savoir sur Bordeaux
L'appellation Bordeaux couvre aussi des vins blancs, produits sur l'ensemble du vignoble girondin. On y trouve surtout des blancs secs, frais et aromatiques, mais aussi des blancs dits « avec sucres », plus tendres. Longtemps éclipsés par les rouges, les blancs secs de Bordeaux ont beaucoup progressé en qualité depuis les années 1990.
Ils reposent sur un trio de cépages. Le sauvignon blanc, souvent majoritaire, apporte la vivacité et les arômes d'agrumes, de buis et de fruit de la passion. Le sémillon donne de la rondeur, du gras et des notes de fruits blancs et de cire. La muscadelle, plus rare, ajoute une touche florale et musquée. Certains vins sont 100 % sauvignon, d'autres jouent l'assemblage.
La plupart des Bordeaux blancs sont vinifiés en cuve pour préserver leur fraîcheur, mais quelques cuvées sont élevées en barrique, avec bâtonnage, ce qui leur donne plus d'ampleur et des notes grillées. Pour les blancs de garde, il faut plutôt regarder du côté de Pessac-Léognan et des Graves.
Dans le verre, le Bordeaux blanc sec offre une robe pâle aux reflets verts, un nez d'agrumes (pamplemousse, citron), de fruits blancs et parfois de fleurs, et une bouche vive, légère et désaltérante. Il se boit jeune, dans les deux ou trois ans.
À table, il accompagne très bien les huîtres et les fruits de mer, les poissons grillés, les salades, le fromage de chèvre et l'apéritif. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C.
C'est un blanc facile, abordable et souvent plus intéressant qu'on ne le croit. Pour un style très proche, l'Entre-deux-Mers est son voisin direct ; pour un sauvignon plus tendu, regardez vers la Loire, la Touraine ou Quincy. Les amateurs de sémillon trouveront plus de profondeur dans les Graves blancs.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.