Tout savoir sur Sancerre
Sancerre est un village perché sur une colline qui domine la Loire, dans le Cher, à l'extrémité est de la vallée de la Loire viticole. Avec Pouilly-Fumé, sur l'autre rive, c'est le cœur de ce que l'on appelle le Centre-Loire, berceau historique du sauvignon blanc en France.
L'appellation est connue dans le monde entier pour ses blancs, qui représentent l'essentiel de la production, mais elle produit aussi des rouges et des rosés à base de pinot noir. Le blanc est issu exclusivement du sauvignon blanc.
Le vignoble repose sur trois grands types de sols, qui donnent chacun une nuance différente. Les « terres blanches », marnes calcaires riches en fossiles, donnent des vins puissants et structurés. Les « caillottes », calcaires durs et caillouteux, donnent des vins fins et parfumés. Le « silex », présent surtout autour du village, donne des vins tendus aux notes de pierre à fusil.
Le style du Sancerre blanc est vif et minéral. La robe est pâle, aux reflets verts. Le nez associe agrumes (pamplemousse, citron), fruits blancs, bourgeon de cassis, herbe coupée, et une note minérale souvent décrite comme silex ou craie. La bouche est fraîche, tendue, avec une belle acidité et une finale saline. La plupart des Sancerre se boivent dans les deux à cinq ans, mais les cuvées issues des meilleurs terroirs peuvent vieillir une dizaine d'années.
À table, Sancerre est célèbre pour son accord avec le crottin de Chavignol, petit fromage de chèvre produit dans le village voisin. Il accompagne aussi très bien les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés, le sushi, les salades et les asperges. Servez-le frais, autour de 10 °C.
Pour un style très proche à prix plus doux, Menetou-Salon, Quincy et Reuilly sont des alternatives. Pour un sauvignon plus exotique, le Marlborough néo-zélandais est un intéressant contrepoint.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.