Tout savoir sur Bourgogne
Bourgogne est l'appellation régionale qui couvre l'ensemble du vignoble bourguignon, de l'Yonne au nord jusqu'au Mâconnais au sud, en passant par la Côte-d'Or et la Côte chalonnaise. C'est la porte d'entrée de la Bourgogne : on y découvre le style de la région à un prix bien plus doux que celui des villages et des crus.
Le Bourgogne rouge est issu du pinot noir, cépage exigeant qui exprime avec finesse le lieu où il pousse. Les raisins viennent souvent de parcelles situées en bas des coteaux ou en plaine, hors des aires des villages. De nombreux producteurs de la Côte y déclassent aussi des vignes plus anciennes ou plus jeunes, ce qui explique la grande variété de qualité selon les domaines. Plusieurs dénominations géographiques peuvent compléter le nom : Hautes-Côtes de Nuits, Hautes-Côtes de Beaune, Côte d'Or, Côte Chalonnaise, Côtes d'Auxerre ou Coulanges-la-Vineuse, par exemple.
Dans le verre, le Bourgogne rouge est un vin clair et frais : robe rubis peu soutenue, nez de cerise, de framboise et de petits fruits rouges, parfois une touche d'épices ou de sous-bois. La bouche est légère, souple, avec une acidité rafraîchissante et des tanins fins. Élevé en cuve ou en fût usagé, il se boit souvent dans les deux à cinq ans.
À table, c'est un vin très souple : volailles, porc, charcuterie, jambon persillé, œufs en meurette, saumon, fromages comme l'époisses jeune ou le comté. Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 15 °C.
Choisir un Bourgogne rouge chez un bon vigneron de la Côte est souvent le meilleur moyen de découvrir son style à petit prix. Pour un pinot noir un peu plus affirmé, essayez les Hautes-Côtes ; hors de Bourgogne, l'Alsace Pinot Noir joue le même registre frais et fruité.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.