Tout savoir sur Bourgogne
L'appellation Bourgogne couvre aussi les vins blancs produits sur l'ensemble du vignoble bourguignon, de Chablis au Mâconnais. C'est la façon la plus accessible de découvrir le chardonnay de Bourgogne, cépage roi de la région et référence mondiale pour les grands vins blancs.
Les raisins proviennent de parcelles situées hors des aires des villages ou de vignes déclassées par les producteurs. Selon l'origine, le style varie beaucoup : un Bourgogne blanc issu du nord, près de Chablis, sera plus tendu et minéral ; un vin venant de la Côte de Beaune sera plus ample ; un vin du Mâconnais sera plus fruité et rond. Comme pour les rouges, des dénominations géographiques (Côte d'Or, Côte Chalonnaise, Hautes-Côtes…) peuvent compléter le nom.
Les vinifications vont de la cuve inox, pour garder le fruit et la fraîcheur, à l'élevage partiel en fût, qui apporte un léger beurré et des notes de noisette. Chez les bons domaines de la Côte, le Bourgogne blanc est souvent une petite version de leurs grands vins.
Dans le verre, la robe est or pâle. Le nez associe pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, parfois beurre frais ou brioche. La bouche est équilibrée entre rondeur et fraîcheur, avec une finale nette. Il se boit dans les deux à quatre ans.
À table, il accompagne volailles à la crème, poissons en sauce, coquilles Saint-Jacques, gougères, quiches et fromages de chèvre ou à pâte pressée. Servez-le autour de 10 à 12 °C.
Le Bourgogne blanc est un excellent point de départ avant de monter vers Mâcon-Villages, Saint-Véran, Montagny ou les grands villages de la Côte de Beaune. Hors de Bourgogne, les blancs de Saumur et les Graves offrent des styles voisins, entre fraîcheur et rondeur.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.