Tout savoir sur Saumur
Saumur est une ville de la vallée de la Loire, célèbre pour son château, son école de cavalerie (le Cadre noir) et ses caves creusées dans le tuffeau, la pierre calcaire blanche qui a servi à bâtir les châteaux de la Loire. L'appellation Saumur couvre un vignoble assez étendu autour de la ville, sur la rive gauche du fleuve.
Elle produit des vins des trois couleurs ainsi que des effervescents, dont Saumur est l'un des principaux centres en France. Ce descriptif concerne le Saumur blanc tranquille, issu du chenin blanc, éventuellement complété par un peu de chardonnay et de sauvignon.
Le terroir calcaire est la clé du style des blancs de Saumur. Le tuffeau et les sols argilo-calcaires donnent au chenin une grande tension et une minéralité crayeuse. Le secteur de Brézé, au sud de Saumur, est particulièrement réputé pour ses blancs, au point d'avoir été comparé, dans l'histoire, aux plus grands blancs de France. Plusieurs domaines y produisent aujourd'hui des cuvées très recherchées.
Dans le verre, un Saumur blanc offre une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez associe coing, pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, et une note minérale de craie. Les cuvées élevées en fût développent des arômes de noisette et de miel. La bouche est vive, tendue, avec une acidité marquée et une finale saline. Les vins simples se boivent dans les deux à trois ans ; les cuvées de terroir peuvent vieillir dix ans.
À table, le Saumur blanc accompagne les poissons de rivière au beurre blanc, les fruits de mer, les huîtres, les volailles, le porc, les rillettes, la cuisine asiatique et les fromages de chèvre. Servez-le autour de 10 à 11 °C.
Pour un chenin plus puissant, voyez Savennières ; pour un style voisin, Vouvray et Montlouis. Pour une minéralité comparable en chardonnay, Chablis.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.