Tout savoir sur Chinon
Chinon est une ville médiévale de Touraine, au bord de la Vienne, dominée par une forteresse où Jeanne d'Arc rencontra le futur Charles VII en 1429. C'est aussi la patrie de Rabelais, qui a célébré ses vins dans son œuvre. L'appellation s'étend sur une vingtaine de communes autour de la ville.
Le cépage roi est le cabernet franc, appelé localement « breton ». Il donne ici des rouges parmi les plus réputés de la vallée de la Loire. L'appellation produit aussi un peu de rosé et une petite quantité de blanc à base de chenin.
Le terroir explique la diversité des styles. Les vignes plantées sur les sables et graviers près de la rivière donnent des vins légers, fruités, à boire jeunes. Celles des coteaux argilo-calcaires et du tuffeau, la pierre blanche typique de la Touraine, donnent des vins plus structurés, capables de vieillir longtemps. Les caves creusées dans le tuffeau offrent d'ailleurs des conditions idéales d'élevage.
Dans le verre, un Chinon rouge offre une robe rubis à violacée, des arômes de fruits rouges (framboise, cerise, fraise), de violette, et souvent une petite note végétale de poivron ou de feuille de cassis, typique du cabernet franc. La bouche est fraîche, avec des tanins fins à fermes selon les terroirs. Les vins de sable se boivent dans les deux à quatre ans ; ceux des coteaux calcaires peuvent vieillir dix à vingt ans et prennent alors des notes de sous-bois et de truffe.
À table, Chinon accompagne la charcuterie, les rillettes et rillons de Touraine, le porc, le veau, les volailles, le lapin, l'agneau, et les fromages de chèvre comme le sainte-maure-de-touraine. Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 16 °C selon son âge.
Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Saumur-Champigny sont ses cousins directs, tous fondés sur le cabernet franc ligérien.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.