Tout savoir sur Bourgueil
Bourgueil est une appellation de Touraine située sur la rive droite de la Loire, face à Chinon, de l'autre côté du fleuve. Elle doit son nom à une abbaye bénédictine fondée au Xe siècle, dont les moines auraient, selon la tradition, contribué à développer la culture du cabernet franc dans la région.
L'appellation est presque entièrement consacrée aux rouges et aux rosés, issus du cabernet franc, avec parfois un peu de cabernet sauvignon. Le cabernet franc trouve ici un terroir de prédilection, sur deux types de sols bien distincts. Sur les terrasses de sables et graviers proches de la Loire, il donne des vins souples et fruités. Sur le coteau de tuffeau et d'argile, plus au nord, il produit des vins plus charpentés, réputés pour leur aptitude au vieillissement.
Bourgueil est souvent décrit comme le plus structuré des rouges de Touraine, avec un peu plus de tanins et de profondeur que ses voisins. Sa voisine Saint-Nicolas-de-Bourgueil, appellation distincte, produit en général des vins plus légers.
Dans le verre, un Bourgueil offre une robe soutenue, souvent violacée. Le nez évoque la framboise, la cerise, le cassis, la violette, avec une note végétale fraîche typique du cépage, parfois de poivron. En vieillissant, il gagne des arômes de sous-bois, de cuir et de réglisse. La bouche est fraîche, avec des tanins présents et une bonne longueur. Les vins de graviers se boivent jeunes ; ceux du coteau gagnent à attendre cinq à dix ans, voire beaucoup plus dans les grandes années.
À table, Bourgueil accompagne les rillettes, les viandes rouges grillées, l'agneau, le canard, le gibier à plume, les viandes en sauce et les fromages de chèvre ou à croûte lavée. Servez-le autour de 15 à 16 °C.
Pour un style voisin, voyez Chinon et Saint-Nicolas-de-Bourgueil ; pour le même cépage dans un esprit bordelais, le Haut-Médoc et ses assemblages.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.