Tout savoir sur Maipo Cabernet Sauvignon
La vallée de Maipo est la région viticole la plus historique du Chili. Elle se situe au sud de Santiago, la capitale, dans la Vallée centrale, au pied de la cordillère des Andes. C'est là que sont nés, au XIXe siècle, les premiers grands domaines viticoles chiliens, fondés par de riches familles qui ont fait venir des cépages et des techniques de Bordeaux.
Le cabernet sauvignon est le cépage roi de Maipo. Il y a été introduit vers le milieu du XIXe siècle, avec les autres cépages bordelais. La vallée de Maipo est souvent présentée comme le berceau des meilleurs cabernets d'Amérique du Sud, et plusieurs vins emblématiques du Chili en sont issus, dont certains élaborés en partenariat avec de grands domaines bordelais.
Le climat de Maipo est méditerranéen : chaud et sec en été, avec des hivers doux et pluvieux. Les meilleures vignes se trouvent dans le Haut-Maipo (Alto Maipo), sur les premiers contreforts des Andes, entre 400 et 800 mètres d'altitude. Là, l'air froid qui descend des montagnes la nuit rafraîchit les vignes et préserve l'acidité des raisins. Les sols sont faits de graviers et d'alluvions, bien drainés, comme dans le Médoc.
Comme le reste du Chili, Maipo n'a jamais été touché par le phylloxéra, et de nombreuses vignes y sont plantées franc de pied.
Dans le verre, un cabernet sauvignon de Maipo offre une robe sombre. Le nez associe cassis, mûre, cerise noire, menthe, eucalyptus, cèdre, tabac, poivron, parfois des notes de vanille. La note mentholée, souvent attribuée à l'influence des Andes, est très caractéristique. La bouche est structurée, avec des tanins mûrs, un fruit généreux et une belle fraîcheur. Les vins simples se boivent dans les trois à cinq ans ; les grandes cuvées peuvent vieillir quinze ans.
À table, ils accompagnent les viandes rouges grillées, l'agneau, l'asado, les plats mijotés et les fromages affinés. Servez-les autour de 17 °C.
Pour l'amateur de vins français, ils rappellent un Haut-Médoc ou un Graves rouge, avec une touche mentholée.