Tout savoir sur Vouvray
Vouvray est une appellation de Touraine située sur la rive droite de la Loire, juste à l'est de Tours. Le vignoble occupe un plateau entaillé de petites vallées, et les coteaux de tuffeau, cette pierre calcaire blanche, sont creusés d'innombrables caves troglodytiques, où les vins vieillissent dans une fraîcheur constante.
L'appellation est exclusivement consacrée au chenin blanc, cépage roi de la Loire moyenne. Elle a une particularité remarquable : selon le millésime et la maturité des raisins, un même domaine peut produire des vins secs, demi-secs, moelleux, voire liquoreux, ainsi que des effervescents. Une grande partie de la production est d'ailleurs consacrée aux vins mousseux et pétillants. Ce descriptif concerne le Vouvray sec.
Le chenin blanc est un cépage à forte acidité naturelle, qui donne des vins capables de vieillir très longtemps. À Vouvray, les sols d'argile à silex et de calcaire lui donnent à la fois de la richesse et une belle minéralité.
Le style du Vouvray sec est frais et aromatique. La robe est jaune pâle, devenant dorée avec l'âge. Le nez offre des arômes de coing, de pomme, de poire, de fleurs blanches, de miel, et une note minérale crayeuse. La bouche est vive, tendue, avec une texture souvent un peu cireuse. Jeune, il est désaltérant ; après cinq à dix ans, il développe des notes de fruits secs, de cire, de miel et de truffe blanche. Les meilleurs peuvent vieillir des décennies.
À table, le Vouvray sec accompagne les poissons de rivière (sandre, brochet au beurre blanc), les volailles à la crème, le porc, les rillettes et rillons de Touraine, la cuisine asiatique et les fromages de chèvre. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C.
Montlouis-sur-Loire, juste en face sur l'autre rive, produit des chenins très proches. Pour un chenin plus puissant, voyez Savennières, en Anjou.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.