Tout savoir sur Vouvray
Vouvray est une appellation de Touraine, sur la rive droite de la Loire, à l'est de Tours, entièrement consacrée au chenin blanc. Si elle est connue pour ses vins tranquilles secs, demi-secs et moelleux, une grande partie de sa production est en réalité consacrée aux vins effervescents. Selon les années, elle peut même en représenter la majorité.
Les Vouvray effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, comme le champagne : une seconde fermentation en bouteille crée les bulles, et le vin vieillit ensuite sur ses lies. On distingue le Vouvray mousseux, à la bulle franche, et le Vouvray pétillant, à la pression plus faible et à la bulle plus délicate, une spécialité locale. Ils peuvent être bruts, demi-secs ou plus doux.
Les caves creusées dans le tuffeau, la pierre calcaire blanche de la région, offrent des conditions idéales pour le vieillissement des bouteilles, à température constante et à l'abri de la lumière. Les effervescents permettent aussi aux vignerons de valoriser les années plus fraîches, quand les raisins ne mûrissent pas assez pour faire de grands vins tranquilles.
Le chenin blanc, avec son acidité naturelle très élevée, est particulièrement adapté aux effervescents. Il leur donne une grande fraîcheur et une belle capacité de vieillissement.
Dans le verre, un Vouvray mousseux offre une robe jaune pâle à doré et une bulle fine. Le nez associe coing, pomme, poire, fleurs blanches, miel, agrumes, et des notes de brioche quand le vieillissement sur lies est plus long. La bouche est fraîche, vive, avec une texture souvent un peu plus ample que celle d'un crémant. Il se boit dans les deux à cinq ans.
À table, il accompagne l'apéritif, les rillettes et rillons de Touraine, les poissons de rivière, les volailles, les fromages de chèvre, et les desserts aux fruits pour les versions demi-sèches. Servez-le autour de 7 à 8 °C.
Pour un style voisin, voyez le Montlouis mousseux ou le Crémant de Loire.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.