Tout savoir sur Blanquette de Limoux
La Blanquette de Limoux est une appellation de vins effervescents de l'Aude, dans le Languedoc, autour de Limoux, au sud de Carcassonne. Elle revendique d'être l'ancêtre des vins effervescents. Selon un document souvent cité, les moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire, tout proche, élaboraient déjà des vins mousseux en 1531, soit bien avant que la Champagne ne développe ses propres bulles.
Le nom de « blanquette » viendrait du duvet blanc qui recouvre le dessous des feuilles du mauzac, le cépage principal de l'appellation. Ce cépage local, ancien et peu connu ailleurs, doit représenter au moins 90 % de l'assemblage, complété par le chardonnay et le chenin blanc.
La Blanquette de Limoux est élaborée selon la méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille et vieillissement sur lies. Il existe aussi une Blanquette méthode ancestrale, plus rare, élaborée sans ajout de sucre ni de levures, qui donne un vin doux et peu alcoolisé. Limoux produit enfin le Crémant de Limoux, qui fait une plus large place au chardonnay et au chenin.
Le vignoble occupe des coteaux au pied des Pyrénées, sous un climat plus frais que le reste du Languedoc grâce à l'altitude et aux influences atlantiques. Le mauzac donne des vins aux arômes très particuliers.
Dans le verre, la Blanquette de Limoux offre une robe jaune pâle et une bulle fine. Le nez associe pomme verte, poire, fleurs blanches, et une note caractéristique de peau de pomme et d'herbe fraîche, typique du mauzac. La bouche est fraîche, vive, légère, avec une finale nette. Elle se boit jeune, dans les deux ans.
À table, elle accompagne l'apéritif, les fruits de mer, les poissons, les volailles, et les desserts aux fruits comme la tarte aux pommes. Servez-la autour de 7 à 8 °C.
C'est un effervescent historique et original, à petit prix. Pour comparer, voyez le Crémant de Limoux ; pour un mauzac doux, le Gaillac méthode ancestrale.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.