Tout savoir sur Méthode Cap Classique
La Méthode Cap Classique, souvent abrégée en MCC, est le nom donné aux vins effervescents sud-africains élaborés selon la méthode traditionnelle, la même que celle du champagne. Comme l'appellation « méthode champenoise » est réservée à la Champagne, les producteurs sud-africains ont créé ce nom spécifique en 1992.
L'histoire des effervescents sud-africains de qualité commence en 1971, lorsqu'un domaine de Stellenbosch, Simonsig, a produit le premier vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle dans le pays. Depuis, la catégorie s'est fortement développée, et l'Afrique du Sud compte aujourd'hui des centaines de producteurs de MCC, dont certains sont reconnus internationalement.
Le MCC est élaboré par une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un vieillissement sur lies. La réglementation impose un vieillissement minimum sur lies, qui a été progressivement allongé pour améliorer la qualité, et de nombreux producteurs vont bien au-delà, pour obtenir des vins plus complexes.
Les cépages les plus utilisés sont ceux de la Champagne, le chardonnay et le pinot noir, parfois complétés par le meunier. Certains producteurs utilisent aussi le chenin blanc, le cépage blanc le plus planté d'Afrique du Sud, ce qui donne des effervescents au caractère original.
Les meilleurs MCC proviennent de régions fraîches, influencées par l'océan, comme Robertson, avec ses sols calcaires, Elgin, Franschhoek ou la région de Walker Bay. Le climat du Cap, globalement chaud, oblige les producteurs à chercher des terroirs frais pour préserver l'acidité.
Dans le verre, un MCC offre une robe jaune pâle et une bulle fine et persistante. Le nez associe pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, brioche, pain grillé, noisette. La bouche est fraîche, vive, crémeuse, souvent avec un fruit un peu plus mûr que celui d'un champagne. Il se boit dans les deux à quatre ans, et les cuvées longuement vieillies peuvent évoluer davantage.
À table, il accompagne l'apéritif, les fruits de mer, les huîtres, les poissons et la volaille. Servez-le autour de 7 à 8 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un Crémant de Bourgogne ou un champagne brut, en plus fruité.