Tout savoir sur Crémant du Jura
Le Crémant du Jura est l'appellation des vins effervescents du Jura, une petite région viticole de l'est de la France, située entre la Bourgogne et la Suisse, sur les premiers contreforts du massif jurassien. Créée en 1995, l'appellation couvre la même zone que les Côtes du Jura, autour d'Arbois, de Poligny et de Lons-le-Saunier.
Le Jura a une longue tradition de vins mousseux, et la méthode traditionnelle y est utilisée depuis le XIXe siècle. Comme tous les crémants, le Crémant du Jura est élaboré par une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un vieillissement sur lies d'au moins neuf mois avant le dégorgement. Les raisins sont vendangés à la main.
Le chardonnay est le cépage principal, souvent majoritaire, complété par le pinot noir et parfois par les cépages locaux : le savagnin, le poulsard et le trousseau. L'appellation produit des crémants blancs, souvent bruts, des blancs de blancs et des rosés.
Les sols de marnes et de calcaires, et le climat semi-continental du Jura, frais avec des hivers rigoureux, donnent des vins à la fois tendus et fins. Le Crémant du Jura est souvent cité comme l'un des crémants les plus proches du champagne par son style, pour un prix nettement plus doux.
Dans le verre, un Crémant du Jura offre une robe jaune pâle et une bulle fine et persistante. Le nez associe pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, noisette, et des notes de brioche quand le vieillissement est plus long. La bouche est fraîche, vive, élégante, avec une belle finale. Il se boit dans les deux à trois ans.
À table, il accompagne l'apéritif, les gougères, les fruits de mer, les poissons, les volailles, et les fromages du Jura, comme le comté jeune ou le morbier. Le rosé convient aux desserts aux fruits rouges. Servez-le autour de 7 à 8 °C.
Pour un style voisin, voyez le Crémant de Bourgogne ; pour plus de profondeur, le champagne ; pour les bulles alpines, le Crémant de Savoie.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.