Tout savoir sur Crémant de Bourgogne
Le Crémant de Bourgogne est l'appellation des vins effervescents de Bourgogne. Elle a été créée en 1975, mais la région produit des vins mousseux depuis le XIXe siècle. La production se concentre surtout dans le Châtillonnais, l'Auxerrois, la Côte chalonnaise (notamment autour de Rully, berceau historique des effervescents bourguignons) et le Mâconnais.
Comme tous les crémants, il est élaboré selon la méthode traditionnelle, la même que pour le champagne : une seconde fermentation en bouteille crée les bulles, et le vin vieillit ensuite sur ses lies pendant au moins neuf mois avant le dégorgement. Les raisins sont vendangés à la main et pressés entiers, selon des règles strictes.
Les principaux cépages sont le chardonnay et le pinot noir, les deux grands cépages bourguignons, qui sont aussi deux des trois cépages du champagne. On peut y ajouter un peu de gamay, d'aligoté ou de melon de Bourgogne. Cette proximité de cépages et la fraîcheur du climat font du Crémant de Bourgogne l'effervescent français le plus proche du champagne.
L'appellation produit des crémants blancs (bruts, extra-bruts, demi-secs), des blancs de blancs (100 % raisins blancs), des blancs de noirs, et des crémants rosés. Des mentions comme « Éminent » et « Grand Éminent » signalent des cuvées vieillies plus longtemps sur lattes.
Dans le verre, un Crémant de Bourgogne offre une robe jaune pâle et une bulle fine. Le nez associe pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, et des notes de brioche et de pain grillé quand le vieillissement est plus long. La bouche est fraîche, vive, crémeuse, élégante. À boire dans les trois ans en général.
À table, il accompagne l'apéritif, les gougères bourguignonnes, les fruits de mer, les poissons, les volailles, les desserts aux fruits rouges (pour le rosé). Servez-le autour de 8 °C.
Pour monter en gamme, voyez le champagne ; pour un style proche, les crémants du Jura ou de Loire.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.