Tout savoir sur Cava
Le Cava est le grand vin effervescent de l'Espagne. Il est produit principalement en Catalogne, dans le nord-est du pays, et plus précisément dans la région du Penedès, autour du village de Sant Sadurní d'Anoia, considéré comme la capitale du Cava. L'appellation peut aussi être produite dans quelques autres régions d'Espagne.
Son nom vient du mot catalan « cava », qui signifie cave, en référence aux caves souterraines où les bouteilles vieillissent. Le Cava est né à la fin du XIXe siècle, lorsque des producteurs catalans, inspirés par la Champagne, ont commencé à élaborer des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. La maison Codorníu est souvent citée comme pionnière.
Le Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, la même que pour le champagne : une seconde fermentation en bouteille crée les bulles, et le vin vieillit ensuite sur ses lies pendant au moins neuf mois, davantage pour les mentions Reserva et Gran Reserva. Une mention plus exigeante, le Cava de Paraje Calificado, est réservée à des parcelles d'exception.
Les cépages traditionnels sont trois cépages blancs locaux : le macabeo, qui apporte fraîcheur et fruit, le xarel·lo, qui apporte structure et caractère, et la parellada, qui apporte finesse et arômes floraux. Le chardonnay et le pinot noir sont aussi autorisés. Les rosés utilisent la garnacha, le trepat ou le pinot noir.
Le Cava a connu un grand succès grâce à son excellent rapport qualité-prix, mais certains producteurs ont quitté l'appellation pour créer des labels plus exigeants, comme Corpinnat, afin de valoriser des vins issus de leurs propres vignes.
Dans le verre, un Cava offre une robe jaune pâle et une bulle fine. Le nez associe pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, amande, et des notes de brioche pour les cuvées plus âgées. La bouche est fraîche, vive, sèche, avec une finale nette.
À table, il accompagne l'apéritif, les tapas, les fruits de mer, la paella, les fritures. Servez-le autour de 7 à 8 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un Crémant d'Alsace ou de Loire, avec une note d'amande.