Tout savoir sur Vouvray
Vouvray est une appellation de Touraine, située sur la rive droite de la Loire, à l'est de Tours. Le vignoble occupe un plateau entaillé de petites vallées, et ses coteaux de tuffeau sont creusés de caves troglodytiques où les vins vieillissent à température constante. L'appellation est entièrement consacrée au chenin blanc.
Vouvray a une particularité : selon le millésime et la maturité des raisins, les vignerons produisent des vins secs, demi-secs, moelleux ou liquoreux, ainsi que des effervescents. Les moelleux ne sont produits que dans les années où la nature le permet, quand l'automne est assez beau pour que les raisins se concentrent sur la vigne.
Cette concentration se fait de deux manières : par passerillage, quand les raisins se dessèchent naturellement sous le soleil d'automne, ou par la pourriture noble, ce champignon qui concentre le sucre des grains dans les matinées brumeuses suivies d'après-midi ensoleillés. Les vendanges se font à la main, souvent en plusieurs passages.
Le chenin blanc a une acidité naturelle très élevée, qui équilibre le sucre. C'est la grande signature des moelleux de la Loire : malgré leur douceur, ils restent frais et vifs, et ils ont une capacité de vieillissement exceptionnelle. Les grands Vouvray moelleux peuvent vieillir des décennies, voire plus d'un siècle.
Dans le verre, la robe est jaune doré, devenant ambrée avec l'âge. Le nez associe coing, pomme cuite, abricot, miel, fleurs, agrumes confits, parfois fruits exotiques. Avec l'âge apparaissent des notes de cire, de fruits secs et de truffe. La bouche est moelleuse, onctueuse, mais portée par une acidité vive et une longue finale.
À table, il accompagne le foie gras, les fromages persillés, la volaille à la crème, la cuisine asiatique, et les desserts aux fruits comme la tarte Tatin. Servez-le autour de 8 à 10 °C.
Pour un style voisin, voyez le Coteaux du Layon, le Jurançon moelleux ou le Montlouis moelleux.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.