Tout savoir sur Pacherenc du Vic-Bilh
Le Pacherenc du Vic-Bilh est l'appellation des vins blancs de la zone de Madiran, dans le Sud-Ouest, aux confins du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. Elle produit des vins secs et des vins moelleux, et ce sont ces derniers qui font sa réputation la plus ancienne.
Son nom gascon évoque, selon l'explication la plus répandue, des « piquets en rang du Vieux Pays », en référence aux vignes palissées alignées et au Vic-Bilh, nom historique de la région.
Le Pacherenc moelleux est élaboré principalement à partir du petit manseng, cépage aux petites baies épaisses, idéal pour le passerillage, complété par le gros manseng, le petit courbu et l'arrufiac. Les raisins sont laissés longtemps sur la vigne, parfois jusqu'en décembre : ils se dessèchent naturellement sous l'effet du soleil d'automne et des vents chauds, ce qui concentre le sucre. Une tradition locale, la vendange de la Saint-Sylvestre, marque même la fin de l'année dans certains domaines.
Comme le Jurançon moelleux, son voisin, le Pacherenc moelleux se distingue par son acidité élevée, apportée par les mansengs, qui équilibre le sucre et donne une grande fraîcheur.
Dans le verre, la robe est jaune doré, devenant ambrée avec l'âge. Le nez associe fruits exotiques confits (ananas, mangue), agrumes confits, abricot, miel, épices, parfois notes de pain d'épices. La bouche est moelleuse, onctueuse, mais vive, avec une longue finale fraîche. Ces vins peuvent se boire jeunes pour leur fruit, ou vieillir dix ans et plus.
À table, le Pacherenc moelleux accompagne le foie gras, spécialité de la Gascogne, les fromages de brebis et les fromages persillés, la volaille, la cuisine asiatique, et les desserts aux fruits exotiques ou aux agrumes. Servez-le autour de 8 à 10 °C.
Pour un style voisin, voyez le Jurançon moelleux ; pour une fraîcheur comparable, le Coteaux du Layon.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.