Tout savoir sur Jurançon
Jurançon est une appellation du Sud-Ouest, située au sud de Pau, dans le Béarn, au pied des Pyrénées. Le vignoble occupe des coteaux souvent escarpés, disséminés au milieu des bois, avec une vue sur les montagnes. C'est l'un des plus anciens vignobles de la région, et le vin moelleux de Jurançon en est la spécialité la plus célèbre.
Selon la tradition, à la naissance du futur Henri IV à Pau, son grand-père lui aurait frotté les lèvres avec une gousse d'ail et quelques gouttes de vin de Jurançon. L'anecdote a beaucoup contribué à la renommée du vin.
Le Jurançon moelleux est élaboré principalement à partir du petit manseng, complété par le gros manseng et parfois par le courbu. Contrairement à Sauternes, le sucre ne vient pas surtout de la pourriture noble, mais du passerillage : les raisins sont laissés sur la vigne tard dans l'automne, parfois jusqu'en décembre, où ils se dessèchent naturellement sous l'effet du soleil et d'un vent chaud du sud, le foehn. Cela concentre le sucre tout en préservant une acidité élevée.
Cette acidité est la grande signature du Jurançon moelleux : là où certains liquoreux sont opulents, il garde une vivacité qui le rend étonnamment frais et digeste.
Dans le verre, la robe est jaune or, devenant ambrée avec l'âge. Le nez associe fruits exotiques (ananas, mangue, fruit de la passion), agrumes confits, abricot, miel, épices, parfois notes de cannelle ou de muscade. La bouche est riche, moelleuse, mais très vive, avec une longue finale. Les Jurançon moelleux peuvent vieillir quinze à vingt ans.
À table, il accompagne le foie gras, les fromages de brebis des Pyrénées, les fromages persillés, la cuisine asiatique, les plats sucrés-salés et les desserts aux fruits exotiques. Servez-le autour de 8 à 10 °C.
Pour un style voisin, voyez le Pacherenc du Vic-Bilh moelleux, le Coteaux du Layon ou un Vouvray moelleux.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.