Tout savoir sur Côtes de Bergerac
Côtes de Bergerac est une appellation du vignoble de Bergerac, en Dordogne, dont les règles de production sont plus strictes que celles de l'appellation Bergerac. Elle existe en rouge et en blanc ; c'est sous cette appellation que sont notamment produits des blancs moelleux, plus légers et plus abordables que les grands liquoreux voisins.
Le vignoble de Bergerac s'étend de part et d'autre de la Dordogne, en amont du Bordelais, dont il partage les cépages. Les moelleux sont issus surtout du sémillon, qui apporte le gras et le miel, complété par la muscadelle, aux arômes floraux et musqués, et par le sauvignon, qui donne de la fraîcheur. Les raisins sont récoltés à surmaturité, parfois avec une part de pourriture noble.
Ces vins se situent entre le blanc sec et le grand liquoreux. Ils sont moins riches en sucre qu'un Monbazillac ou un Saussignac, ce qui les rend plus faciles à boire et à marier avec la cuisine.
Dans le verre, la robe est dorée. Le nez associe fruits jaunes (pêche, abricot), agrumes confits, miel et fleurs. La bouche est douce et ronde, avec une fraîcheur qui équilibre le sucre. Ces vins se boivent dans les deux à cinq ans, mais certains gagnent à vieillir davantage.
À table, ils accompagnent le foie gras, les volailles à la crème, la cuisine asiatique épicée, les fromages à pâte persillée comme le roquefort, et les desserts aux fruits. Ils font aussi un bel apéritif. Servez-les frais, autour de 8 à 10 °C.
Pour un liquoreux plus riche, le Monbazillac, tout proche, est la référence locale. Ailleurs en France, le Coteaux du Layon et le Vouvray moelleux offrent des vins doux tendus par l'acidité du chenin, et le Bonnezeaux une version plus profonde.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.