Tout savoir sur Mosel Riesling Spätlese
La Moselle est l'une des régions viticoles les plus spectaculaires d'Allemagne. Elle suit les méandres de la Moselle, depuis la frontière luxembourgeoise jusqu'à Coblence, où la rivière se jette dans le Rhin, avec ses deux affluents, la Sarre et la Ruwer. Les vignes s'accrochent à des pentes parmi les plus raides du monde, parfois supérieures à 60 %, au-dessus de villages pittoresques.
Le riesling est le cépage roi de la Moselle. Il pousse sur des sols d'ardoise bleue et grise, qui retiennent la chaleur et la restituent la nuit, permettant aux raisins de mûrir dans ce climat septentrional. L'ardoise donne aux vins une minéralité très caractéristique. La plupart des vignes doivent être travaillées à la main.
Le mot « Spätlese » signifie « vendange tardive ». C'est l'une des mentions de la hiérarchie allemande des Prädikatswein, qui classe les vins selon la maturité des raisins à la vendange : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese. Une Spätlese est issue de raisins récoltés plus tard et plus mûrs. Traditionnellement, en Moselle, elle est vinifiée avec une part de sucre résiduel, ce qui donne un vin légèrement doux, même s'il existe aussi des Spätlese sèches.
La Moselle est réputée pour ce style unique : des vins légers, souvent autour de 7 à 9 % d'alcool, où la douceur du sucre est équilibrée par une acidité très vive. Le résultat est un vin à la fois doux et frais, jamais lourd.
Dans le verre, une Spätlese de Moselle offre une robe jaune pâle. Le nez associe pomme verte, pêche, abricot, agrumes, fleurs blanches, miel, et une note minérale d'ardoise. La bouche est légère, délicatement douce, mais tendue par une acidité vive, avec une finale longue et fraîche. Ces vins peuvent vieillir vingt ans et plus, en développant des arômes complexes.
À table, ils accompagnent la cuisine asiatique épicée, les plats sucrés-salés, le porc, le foie gras, les fromages et les desserts aux fruits. Servez-les autour de 8 à 10 °C.
Pour l'amateur de vins français, ils rappellent un Vouvray demi-sec ou moelleux.