Tout savoir sur Saint-Romain
Saint-Romain est l'un des villages les plus hauts de la Côte de Beaune, perché sur des falaises calcaires spectaculaires, à l'arrière d'Auxey-Duresses, à la frontière avec les Hautes-Côtes. Ses vignes poussent à une altitude élevée pour la Côte-d'Or, souvent au-dessus de 300 mètres.
L'appellation produit des rouges à base de pinot noir et des blancs de chardonnay, mais ce sont surtout les blancs qui font sa réputation. Elle ne compte aucun premier cru, mais sa qualité a fortement progressé ces dernières années. Le village est aussi connu pour sa tonnellerie réputée, qui fournit des fûts à de nombreux domaines de Bourgogne et d'ailleurs.
L'altitude, l'exposition et les sols calcaires et marneux donnent des vins frais et tendus. Longtemps jugés trop vifs, voire maigres, ils bénéficient aujourd'hui du réchauffement climatique, qui permet aux raisins de mûrir pleinement tout en conservant leur fraîcheur. Saint-Romain est ainsi devenu l'une des appellations recherchées par les amateurs de chardonnays tendus.
Dans le verre, un Saint-Romain blanc offre une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez associe agrumes (citron, pamplemousse), pomme verte, fleurs blanches, noisette fraîche, et une note minérale marquée. La bouche est vive, droite, élégante, avec une belle acidité et une finale saline. Les vins se boivent entre deux et six ans.
À table, Saint-Romain blanc accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés, les escargots, les gougères, les volailles et les fromages de chèvre. C'est aussi un excellent vin d'apéritif. Servez-le autour de 10 à 11 °C.
C'est l'une des meilleures manières de découvrir les blancs de la Côte de Beaune à prix sage. Pour comparer, voyez Saint-Aubin et Auxey-Duresses ; pour une vivacité comparable, Chablis et Montagny.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.