Tout savoir sur Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet est un village de la Côte de Beaune, au sud de Meursault, souvent considéré comme la capitale mondiale du chardonnay. Il partage avec sa voisine Chassagne-Montrachet le plus célèbre vignoble de vin blanc au monde, le grand cru Le Montrachet, ainsi que plusieurs autres grands crus : Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Comme beaucoup de communes bourguignonnes, Puligny a ajouté à son nom celui de son vignoble le plus célèbre. L'appellation produit très majoritairement des vins blancs, issus du chardonnay, avec une infime part de rouge.
Une particularité souvent citée : la nappe phréatique est si proche de la surface qu'il est difficile de creuser des caves profondes dans le village. Les vins sont donc souvent élevés dans des caves en surface, ce qui aurait contribué à leur style.
Le terroir repose sur des calcaires et des marnes, avec des sols plus pauvres et plus caillouteux en remontant le coteau. Les nombreux premiers crus, comme Les Pucelles, Les Folatières, Les Combettes ou Le Cailleret, occupent la partie médiane.
Le style de Puligny est l'élégance. Là où Meursault est ample et gourmand, Puligny est plus tendu, plus minéral et plus floral. La robe est jaune pâle à doré. Le nez associe fleurs blanches, agrumes, poire, amande, noisette, avec une note minérale et un boisé discret. La bouche est fine, ciselée, avec une grande pureté et une longue finale. Un Puligny village se boit entre quatre et dix ans ; les premiers crus et grands crus peuvent vieillir vingt ans.
À table, il accompagne les poissons nobles (sole, turbot, bar), les crustacés, le homard, les noix de Saint-Jacques, la volaille fine et les ris de veau. Servez-le autour de 12 °C.
Pour approcher ce style à prix plus doux, Saint-Aubin, Saint-Romain et Chassagne-Montrachet sont les voisins naturels.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.