Tout savoir sur Gavi
Le Gavi est l'un des vins blancs les plus réputés du Piémont, au nord-ouest de l'Italie, une région surtout connue pour ses grands rouges comme le Barolo. Il est produit dans le sud-est du Piémont, autour de la petite ville de Gavi, près de la frontière avec la Ligurie, à une soixantaine de kilomètres de Gênes.
Le Gavi est élaboré exclusivement à partir du cortese, un cépage blanc local. On le trouve parfois sous le nom de « Cortese di Gavi », son nom historique. Il a obtenu le statut de DOCG, le plus haut niveau de la réglementation italienne, en 1998. Les vins produits sur la commune même de Gavi peuvent porter la mention « Gavi di Gavi », considérée comme la plus prestigieuse.
La proximité de la mer Méditerranée, à quelques dizaines de kilomètres, adoucit le climat et apporte des brises qui rafraîchissent les vignes. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, avec des terres rouges riches en fer dans certains secteurs. Ces conditions donnent des vins frais et minéraux, idéaux pour accompagner les fruits de mer.
Le Gavi est longtemps resté le vin blanc des restaurants de Gênes et de la Riviera italienne, avant de gagner une réputation internationale. Certains producteurs élaborent aussi des versions effervescentes ou des cuvées élevées plus longuement.
Dans le verre, un Gavi offre une robe jaune paille pâle, aux reflets verts. Le nez associe citron, pomme verte, poire, fleurs blanches, amande, et une note minérale. La bouche est vive, fraîche, légère à moyennement corsée, avec une belle acidité et une finale nette, légèrement amandée. Il se boit jeune, dans les un à trois ans, même si certaines cuvées évoluent plus longtemps.
À table, il accompagne les fruits de mer, les poissons grillés, les pâtes au pesto, les plats ligures, les fritures, les sushis et les entrées légères. Servez-le autour de 9 à 10 °C.
Pour l'amateur de vins français, le Gavi rappelle un Chablis, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet.