Tout savoir sur Bourgogne Aligoté
Le Bourgogne Aligoté est une appellation régionale réservée au cépage aligoté, le second cépage blanc de Bourgogne après le chardonnay. Il est cultivé un peu partout dans la région, notamment dans l'Yonne, les Hautes-Côtes et la Côte chalonnaise, où le village de Bouzeron en a fait sa spécialité.
L'aligoté a longtemps eu une image de vin modeste, servi surtout en kir : c'est avec lui que le chanoine Kir, maire de Dijon, popularisa le mélange de vin blanc et de crème de cassis. Depuis une vingtaine d'années, une nouvelle génération de vignerons le prend au sérieux, en particulier à partir de vieilles vignes, et le résultat surprend souvent par sa précision.
Le cépage se reconnaît à sa vivacité. Il donne des vins à l'acidité franche, au nez de citron, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois de noisette, avec une finale minérale et légèrement saline. Les vieilles vignes et les élevages sur lies apportent plus de matière, sans perdre cette tension.
Dans le verre, la robe est pâle, le nez frais et citronné, la bouche légère et désaltérante. La plupart des aligotés se boivent jeunes, dans les deux ou trois ans, mais les meilleures cuvées vieillissent étonnamment bien.
À table, il est parfait à l'apéritif, avec des gougères, des escargots, des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages de chèvre. Servez-le bien frais, autour de 8 à 10 °C. Et pour le kir, choisissez-le simple et vif.
Pour aller plus loin dans le même cépage, essayez Bouzeron, la seule appellation communale consacrée à l'aligoté. Si vous aimez sa vivacité, le Petit Chablis et le Saint-Bris sont des voisins proches ; hors de Bourgogne, le Muscadet et le Picpoul de Pinet partagent ce même caractère tranchant.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.