Tout savoir sur Bouzeron
Bouzeron est un petit village de la Côte chalonnaise, au nord de Rully, en Saône-et-Loire. Il a une particularité unique en Bourgogne : c'est la seule appellation communale consacrée au cépage aligoté. Longtemps dénomination de l'appellation Bourgogne Aligoté, il est devenu appellation communale en 1998.
Ce statut est le fruit du travail de quelques vignerons du village, convaincus que l'aligoté, souvent cantonné au kir, pouvait donner de grands vins blancs sur les bons terroirs. Le domaine A. et P. de Villaine, fondé par Aubert de Villaine, également copropriétaire du domaine de la Romanée-Conti, a joué un rôle majeur dans cette reconnaissance.
L'aligoté de Bouzeron est issu en partie d'une variété dite « aligoté doré », réputée plus fine. Les vignes poussent sur des coteaux calcaires et marneux bien exposés, dans un vallon frais. Les rendements sont plus limités que pour le Bourgogne Aligoté.
Dans le verre, le Bouzeron offre une robe or pâle, un nez de citron, de pomme verte, de fleurs blanches, parfois de noisette et de notes minérales. La bouche est vive, tendue, mais plus ample et plus profonde que celle d'un aligoté classique, avec une finale saline. Il se boit dans les trois à cinq ans, mais certains vieillissent plus longtemps.
À table, il accompagne les escargots de Bourgogne, les huîtres, les poissons, les fruits de mer, les gougères et les fromages de chèvre. Servez-le autour de 10 °C.
Bouzeron est une découverte idéale pour les amateurs de blancs vifs et précis, à prix raisonnable. Pour un style proche, le Bourgogne Aligoté et le Montagny sont tout proches ; hors de Bourgogne, la Savennières, l'Apremont et le Muscadet Sèvre et Maine offrent une tension comparable.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.