Tout savoir sur Saint-Bris
Saint-Bris est une petite appellation de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au nord de la Bourgogne, à quelques kilomètres d'Auxerre et non loin de Chablis. Elle tire son nom du village de Saint-Bris-le-Vineux, dont le sous-sol est creusé de caves médiévales sur plusieurs niveaux.
Saint-Bris a une particularité unique : c'est la seule appellation de Bourgogne consacrée au sauvignon blanc, alors que le chardonnay règne partout ailleurs dans la région. On y cultive aussi un peu de sauvignon gris. Longtemps classée comme vin délimité de qualité supérieure (VDQS) sous le nom de Sauvignon de Saint-Bris, elle a obtenu le statut d'appellation d'origine contrôlée au début des années 2000.
Cette présence du sauvignon s'explique par la proximité géographique et géologique avec le Centre-Loire, berceau historique de ce cépage. Les sols sont faits de marnes et de calcaires du Kimméridgien, comme à Chablis et à Sancerre, ce qui donne aux vins une belle minéralité.
Dans le verre, un Saint-Bris offre une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez est aromatique : agrumes (pamplemousse, citron), bourgeon de cassis, buis, herbe fraîche, fleurs blanches, parfois notes de fruits exotiques. La bouche est vive, légère, tendue, avec une belle acidité et une finale minérale. Il se boit jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter de sa fraîcheur.
À table, Saint-Bris accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés, les escargots, les salades, les entrées de légumes, les asperges et les fromages de chèvre. C'est aussi un excellent vin d'apéritif. Servez-le bien frais, autour de 9 à 10 °C.
L'Auxerrois produit aussi des vins rouges intéressants, comme l'Irancy, à base de pinot noir.
Pour un style voisin, voyez Sancerre, Quincy ou le Touraine sauvignon ; pour la même minéralité en chardonnay, Chablis.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.