Tout savoir sur Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits forment l'arrière-pays de la célèbre Côte de Nuits. Ce vignoble s'étend sur les plateaux et les combes situés à l'ouest de la côte, à une altitude plus élevée, généralement entre 300 et 400 mètres, dans un paysage de forêts, de pâturages et de petits villages.
L'appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est une appellation régionale, c'est-à-dire qu'elle se situe en dessous des appellations communales dans la hiérarchie bourguignonne. Elle produit des rouges à base de pinot noir, des blancs de chardonnay, et un peu de rosé. Ce vignoble, presque abandonné au milieu du XXe siècle, a été replanté à partir des années 1960 grâce à des vignerons pionniers.
L'altitude et l'exposition rendent le climat plus frais que sur la côte. Les raisins mûrissent plus lentement, ce qui donne des vins plus légers et plus vifs. Le réchauffement climatique a cependant changé la donne : ces hauteurs, autrefois jugées trop froides, produisent aujourd'hui des vins de plus en plus mûrs et équilibrés, et attirent l'attention de nombreux domaines réputés.
Dans le verre, un Hautes-Côtes de Nuits rouge offre une robe rubis assez claire, des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille, framboise), parfois de cassis et de notes végétales fines. La bouche est légère, fraîche et digeste, avec des tanins souples. Ce sont des vins à boire jeunes, dans les deux à cinq ans.
À table, ils accompagnent idéalement les charcuteries, le jambon persillé, les terrines, les volailles, le porc rôti, les œufs en meurette ou les fromages frais et doux. Servez-les légèrement rafraîchis, autour de 14 à 15 °C.
C'est l'une des meilleures portes d'entrée vers le pinot noir bourguignon : fruit, fraîcheur et légèreté, pour un prix accessible. Les vins des domaines de la côte y sont souvent particulièrement soignés.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.