Tout savoir sur Savoie Mondeuse
La mondeuse est le cépage rouge emblématique de la Savoie, région viticole des Alpes françaises. Les vins sont vendus sous l'appellation Vin de Savoie, souvent suivie du nom d'un cru, comme Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte ou Chignin, où la mondeuse est particulièrement réputée. Elle est aussi cultivée dans le Bugey voisin.
La mondeuse est un cépage ancien, originaire de Savoie. Des études génétiques ont montré qu'elle est apparentée à la syrah, ce qui explique certaines ressemblances aromatiques entre les deux cépages, notamment leur caractère poivré. Elle a longtemps été considérée comme un cépage rustique, avant d'être redécouverte par des vignerons qui ont montré son potentiel.
Le vignoble de mondeuse se concentre sur les coteaux bien exposés de la combe de Savoie, au sud-est de Chambéry, sur des sols d'éboulis calcaires et de moraines glaciaires. Le climat alpin, avec ses nuits fraîches, donne des vins vifs et aromatiques.
Dans le verre, une mondeuse offre une robe sombre, rubis profond à violacée. Le nez associe fruits noirs et rouges (mûre, cassis, myrtille, cerise), violette, poivre, épices, parfois des notes de sous-bois. La bouche est fraîche, vive, avec des tanins présents mais fins, une belle acidité et une finale poivrée caractéristique. Les vins se boivent dès deux ou trois ans, et les meilleures cuvées peuvent vieillir huit à dix ans.
À table, la mondeuse accompagne la cuisine de montagne : diots (saucisses savoyardes) au vin, charcuterie, viandes rouges, gibier, plats mijotés, et fromages de Savoie comme la tomme ou le reblochon. Servez-la autour de 15 à 16 °C.
La mondeuse plaira aux amateurs de rouges frais, poivrés et authentiques. Pour un style voisin, voyez le Crozes-Hermitage ou le Saint-Joseph rouge, à base de syrah ; pour un rouge du Sud-Ouest de même esprit, le Marcillac.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.