Tout savoir sur Blaufränkisch
Le blaufränkisch est le grand cépage rouge de l'Autriche. Il est surtout cultivé dans le Burgenland, la région la plus orientale du pays, à la frontière avec la Hongrie, autour du lac de Neusiedl et dans les collines du Mittelburgenland et du Südburgenland. On le trouve aussi en Hongrie, où il s'appelle kékfrankos, et en Allemagne, sous le nom de lemberger.
Son nom signifie à peu près « franc bleu ». Le mot « fränkisch » désignait au Moyen Âge les cépages considérés comme nobles, par opposition aux cépages plus communs. Des études génétiques ont montré que le blaufränkisch est un descendant du gouais blanc, un ancien cépage d'Europe centrale, également ancêtre du chardonnay et du gamay.
Le Burgenland bénéficie d'un climat continental chaud, influencé par la plaine pannonienne, avec des étés ensoleillés et des automnes doux. Les meilleurs blaufränkisch proviennent de coteaux calcaires ou schisteux, comme ceux de la colline du Leithaberg, au bord du lac de Neusiedl, ou de l'Eisenberg, dans le sud. Le Mittelburgenland est parfois surnommé « Blaufränkischland ».
Le blaufränkisch a longtemps été vinifié de manière simple ou avec beaucoup de bois neuf. Depuis une quinzaine d'années, les meilleurs producteurs recherchent davantage d'élégance et de fraîcheur, et les vins issus de terroirs calcaires sont souvent comparés à des pinots noirs de Bourgogne ou à des syrahs du Rhône nord.
Dans le verre, un blaufränkisch offre une robe rubis profond, souvent violacée. Le nez associe fruits noirs et rouges (mûre, cerise, myrtille), épices, poivre noir, violette, réglisse, et une note minérale. La bouche est fraîche, vive, avec une acidité marquée, des tanins fins à fermes et une finale épicée. Les vins se boivent dès trois ans et les meilleurs peuvent vieillir dix ans et plus.
À table, il accompagne le goulasch, les viandes rôties, le canard, l'oie, le gibier et les fromages. Servez-le autour de 15 à 16 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un Saint-Joseph rouge ou un Pic Saint-Loup.