Tout savoir sur Pic Saint-Loup
Le Pic Saint-Loup est un sommet calcaire en forme de dent qui domine les garrigues au nord de Montpellier. Il donne son nom à l'une des appellations les plus réputées du Languedoc, longtemps dénomination du Languedoc avant de devenir une appellation à part entière en 2017.
Ce vignoble est l'un des plus septentrionaux et des plus frais de la région. Il bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude et par la proximité des Cévennes, avec des écarts importants entre le jour et la nuit et des pluies un peu plus abondantes qu'en plaine. Cette fraîcheur relative permet aux raisins de mûrir lentement et de garder de l'acidité.
Les sols sont surtout calcaires et argilo-calcaires, entourés de garrigues et de bois de chênes verts. L'appellation est exclusivement consacrée aux rouges (le rosé reste en Languedoc) et repose sur la syrah, le grenache et le mourvèdre. La syrah y occupe souvent une place plus importante qu'ailleurs en Languedoc, car elle apprécie ce climat plus frais.
Le style de Pic Saint-Loup se distingue par son élégance et sa fraîcheur. La robe est sombre. Le nez associe les fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire), le poivre, la violette et les herbes de la garrigue : thym, romarin, laurier. La bouche est structurée mais fraîche, avec des tanins fins et une belle tension. Les vins se boivent entre trois et dix ans selon les cuvées.
À table, Pic Saint-Loup accompagne l'agneau aux herbes, la daube, le gibier, les grillades, les plats provençaux et languedociens, ainsi que les fromages de chèvre ou de brebis comme le pélardon. Servez-le autour de 16 °C.
C'est une appellation à conseiller pour découvrir un Languedoc plus frais et plus raffiné que l'image habituelle des vins du Sud. Terrasses du Larzac et Faugères offrent des styles proches.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.