Tout savoir sur Terrasses du Larzac
Les Terrasses du Larzac forment l'une des appellations les plus récentes et les plus prometteuses du Languedoc. Situées dans l'Hérault, au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac, elles regroupent une trentaine de communes autour de villages comme Montpeyroux, Saint-Saturnin, Jonquières ou Saint-Jean-de-Fos. Longtemps dénomination du Languedoc, elles ont obtenu le statut d'appellation à part entière en 2014.
Le grand atout de ce terroir est la fraîcheur. Les vignes poussent souvent à une altitude plus élevée que dans le reste du Languedoc, sur des terrasses au pied des causses. Les nuits y sont fraîches, grâce à l'air froid qui descend du plateau du Larzac, et les écarts de température entre le jour et la nuit sont parmi les plus importants de la région. Cela permet aux raisins de mûrir lentement en gardant de l'acidité et des arômes.
Les sols sont très variés : calcaires, argiles, schistes, grès, galets et basaltes. L'appellation est exclusivement consacrée aux vins rouges, qui assemblent la syrah, le grenache, le mourvèdre, le carignan et le cinsault.
Les Terrasses du Larzac attirent depuis une vingtaine d'années de nombreux vignerons, souvent venus d'autres régions, séduits par la qualité de ce terroir. Plusieurs domaines y ont acquis une réputation internationale.
Dans le verre, on trouve une robe profonde, des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire), de garrigue, de violette, de poivre, d'épices, avec une belle fraîcheur. La bouche est structurée mais élégante, avec des tanins fins et une longue finale. Les vins se boivent dès trois ans et les meilleures cuvées vieillissent dix ans et plus.
À table, ils accompagnent l'agneau, le gibier, la daube, les grillades et les fromages de brebis, comme le roquefort tout proche. Servez-les autour de 16 °C.
Pour un style voisin, voyez Pic Saint-Loup et Faugères.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.