Tout savoir sur Saint-Mont
Saint-Mont est une appellation du Sud-Ouest, située dans le Gers, aux confins des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées, au nord de Madiran. Le paysage est fait de coteaux et de vallées verdoyantes, au cœur de la Gascogne.
L'appellation a obtenu le statut d'appellation d'origine contrôlée en 2011, après une longue période comme vin délimité de qualité supérieure. Elle est étroitement liée à une grande cave coopérative, Plaimont, qui produit la majorité des vins et a beaucoup œuvré pour la sauvegarde des cépages anciens de la région. Elle a notamment fait reconnaître une parcelle de vignes très anciennes, préphylloxériques, classée monument historique.
L'appellation produit des rouges, des rosés et des blancs. Les rouges assemblent le tannat, le cépage emblématique de Madiran, avec le pinenc (fer servadou) et les cabernets. Les blancs reposent sur les cépages gascons : gros manseng, petit courbu, arrufiac et petit manseng.
Le style des rouges de Saint-Mont est souvent décrit comme plus souple et plus fruité que celui de Madiran, son voisin. Dans le verre, on trouve une robe sombre. Le nez associe fruits noirs (mûre, cassis, prune), épices, réglisse, parfois des notes de cacao ou de vanille. La bouche est ronde, avec des tanins présents mais assouplis, et une bonne fraîcheur. Les vins se boivent dès deux ou trois ans, et les cuvées plus ambitieuses se gardent huit à dix ans.
À table, Saint-Mont rouge accompagne la cuisine gasconne : confit et magret de canard, garbure, cassoulet, grillades, charcuterie et fromages de brebis des Pyrénées. Servez-le autour de 16 °C.
C'est une très bonne porte d'entrée vers le tannat, plus accessible que Madiran, souvent à petit prix. Pour plus de puissance, voyez Madiran et Cahors.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.