Tout savoir sur Cahors
Cahors est une appellation du Sud-Ouest, dans le département du Lot, dont le vignoble suit les méandres de la rivière Lot autour de la ville du même nom. C'est l'un des plus anciens vignobles de France, déjà réputé au Moyen Âge, quand ses vins étaient exportés vers l'Angleterre par Bordeaux.
On le surnommait autrefois le « vin noir », en raison de la couleur très foncée de ses vins. Cette couleur vient de son cépage principal, le malbec, appelé localement côt ou auxerrois, qui doit représenter au moins 70 % des assemblages. Il peut être complété par le merlot et le tannat. Le malbec a ensuite connu une seconde vie en Argentine, où il est devenu le cépage emblématique du pays, ce qui a ravivé l'intérêt pour son berceau.
Le terroir se divise en deux grandes zones : les terrasses alluviales le long du Lot, qui donnent des vins plus souples, et les causses, des plateaux calcaires plus élevés, qui donnent des vins plus tendus et plus aptes à la garde.
Le style de Cahors est puissant et sombre. La robe est profonde, presque noire. Le nez offre des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, prune), de violette, de réglisse, d'épices, et avec l'âge des notes de truffe, de cuir et de sous-bois. La bouche est dense, avec des tanins fermes, parfois austères dans la jeunesse, et une bonne fraîcheur. Les vins plus modernes sont souvent accessibles plus tôt, mais les cuvées traditionnelles gagnent à attendre cinq à dix ans.
À table, Cahors est le compagnon idéal de la cuisine du Sud-Ouest : confit de canard, magret, cassoulet, foie gras poêlé, gibier, truffe noire du Quercy, ou encore le fromage local, le rocamadour. Servez-le autour de 16 à 17 °C, en carafe s'il est jeune.
Pour comparer, le malbec de Mendoza, en Argentine, offre une version plus ronde et solaire du même cépage.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.