Tout savoir sur Cornas
Cornas est une petite appellation de la rive droite du Rhône, dans l'Ardèche, située à l'extrémité sud de la zone de la syrah septentrionale, face à Valence. Son nom viendrait d'un mot celte signifiant « terre brûlée », en référence à son exposition très ensoleillée et à son microclimat chaud, abrité des vents du nord.
Le vignoble occupe un amphithéâtre de coteaux escarpés, sur des sols de granite décomposé, appelé localement « gore ». Les vignes sont souvent plantées en terrasses soutenues par des murets, et le travail se fait en grande partie à la main. L'appellation est petite, et beaucoup de domaines sont des exploitations familiales de quelques hectares.
Particularité : Cornas est une appellation exclusivement rouge et 100 % syrah. Contrairement à ses voisines, aucun cépage blanc ne peut y être ajouté, ce qui contribue à la pureté et à la puissance de ses vins.
Le style traditionnel de Cornas est sauvage et viril. La robe est très sombre, presque noire. Le nez offre des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), de poivre, de réglisse, de violette, et avec l'âge des notes de cuir, de gibier, de truffe et de terre. La bouche est dense, avec des tanins fermes, parfois rugueux dans la jeunesse. Un Cornas demande en général cinq à dix ans pour s'ouvrir et peut vieillir vingt ans. Certains vignerons modernes proposent des versions plus souples, accessibles plus tôt.
À table, Cornas est le vin des plats puissants : gibier à poil, civet de lièvre, sanglier, bœuf braisé, agneau de sept heures, fromages corsés. Servez-le autour de 17 °C, après une bonne aération en carafe s'il est jeune.
Cornas plaira aux amateurs de rouges intenses et authentiques. Pour un style comparable plus abordable, Saint-Joseph et Crozes-Hermitage ; pour plus de prestige, Hermitage.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.