Tout savoir sur Bandol
Bandol est une petite appellation de Provence, sur la côte varoise, entre Marseille et Toulon. Le vignoble forme un amphithéâtre de collines tourné vers la Méditerranée, autour du port de Bandol, d'où partaient autrefois les vins vers le reste du monde.
Les vignes sont cultivées sur des terrasses soutenues par des murets de pierre sèche, appelées localement « restanques ». Les sols sont pauvres, faits de calcaires, de grès et de marnes. Le climat est très ensoleillé, mais adouci par les brises marines.
Bandol est la terre d'élection du mourvèdre, un cépage tardif qui a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour mûrir, et qui trouve ici des conditions idéales. Il doit représenter au moins la moitié de l'assemblage des rouges, complété par le grenache et le cinsault. Les rouges doivent aussi être élevés au moins dix-huit mois en fût avant d'être commercialisés, une exigence rare en France.
L'appellation produit trois couleurs. Le rosé est le plus connu du grand public, et les blancs sont plus rares, mais c'est le rouge qui fait la réputation du lieu auprès des amateurs.
Le style du Bandol rouge est puissant et singulier. La robe est très profonde. Le nez associe fruits noirs, mûre, cassis, épices, réglisse, garrigue, et des notes caractéristiques de cuir, de gibier et de sous-bois qui s'affirment avec l'âge. La bouche est dense, avec des tanins fermes, parfois austères dans la jeunesse. C'est un grand vin de garde : comptez au moins cinq à huit ans avant de l'ouvrir, et les meilleurs vieillissent vingt ans.
À table, il accompagne les plats puissants : daube provençale, gibier, gigot, civet, agneau de sept heures, plats à la truffe. Servez-le autour de 17 °C, en carafe s'il est jeune.
Pour comparer, les Châteauneuf-du-Pape et les Madiran offrent une puissance comparable avec d'autres cépages.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.