Tout savoir sur Bourgogne Côtes d'Auxerre
Bourgogne Côtes d'Auxerre est une dénomination géographique de l'appellation Bourgogne, qui couvre les coteaux entourant la ville d'Auxerre, dans l'Yonne. Elle s'étend sur plusieurs communes comme Auxerre elle-même, Saint-Bris-le-Vineux, Quenne, Vincelottes ou Augy, au cœur de l'Auxerrois.
Ce vignoble a connu un passé glorieux : avant l'arrivée du chemin de fer et la crise du phylloxéra, l'Auxerrois approvisionnait largement Paris en vins, transportés par l'Yonne et la Seine. Il a ensuite fortement reculé, avant de renaître à partir des années 1970 avec la reconnaissance progressive de ses appellations.
La dénomination produit des rouges, des blancs et un peu de rosé. Les rouges sont issus du pinot noir, les blancs du chardonnay. Les sols sont argilo-calcaires, souvent kimméridgiens, comme à Chablis, et le climat est plus frais que dans la Côte d'Or, ce qui donne des vins vifs et légers.
Dans le verre, le rouge offre une robe rubis clair, un nez de fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), parfois une note florale. La bouche est légère, fraîche, aux tanins fins, avec une belle acidité. Ce sont des vins à boire dans les deux à quatre ans. Les blancs, eux, rappellent souvent le style tendu et minéral des chardonnays de Chablis.
À table, le rouge accompagne la charcuterie, le jambon persillé, les volailles, les viandes blanches et les fromages de la région. Servez-le autour de 14 °C. Le blanc se marie avec les fruits de mer, les poissons et les gougères.
Les Côtes d'Auxerre offrent une belle introduction aux vins de l'Auxerrois, à prix très doux. Ses voisins sont Irancy, plus charpenté, et Coulanges-la-Vineuse ; hors de Bourgogne, l'Alsace Pinot Noir et le Saint-Pourçain jouent la même carte de la fraîcheur.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.