Tout savoir sur Arbois
Arbois est une petite ville du Jura, région viticole de l'est de la France, située entre la Bourgogne et la Suisse, sur les premiers contreforts du massif jurassien. C'est la capitale viticole du Jura, et l'appellation Arbois a été la toute première appellation d'origine contrôlée de France, reconnue en 1936. La ville est aussi celle où Louis Pasteur a passé sa jeunesse et mené une partie de ses recherches sur la fermentation, dans une vigne qui lui appartenait.
L'appellation produit des vins de tous les styles du Jura : rouges, rosés, blancs, vin jaune et vin de paille. Ce descriptif concerne les rouges, qui reposent sur trois cépages : le poulsard (appelé aussi ploussard), le trousseau et le pinot noir.
Le poulsard est un cépage jurassien à la peau très fine, qui donne des vins d'une couleur si claire qu'ils ressemblent parfois à des rosés. Le trousseau, plus coloré et plus épicé, donne des vins plus structurés. Le pinot noir apporte la finesse bourguignonne. Les rouges sont souvent élaborés avec un seul cépage, mais peuvent aussi être assemblés. Pupillin, un village voisin, est réputé comme la capitale du poulsard.
Les sols de marnes et de calcaires, et le climat semi-continental, frais, donnent des vins légers et vifs. Le Jura est devenu ces dernières années un vignoble très recherché par les amateurs, notamment ceux des vins nature.
Dans le verre, un Arbois rouge offre une robe rubis clair, parfois très pâle. Le nez associe petits fruits rouges (groseille, framboise, cerise), épices, poivre, sous-bois, parfois des notes fumées. La bouche est légère, soyeuse, fraîche, avec des tanins très fins. Les vins se boivent dans les deux à six ans.
À table, il accompagne la charcuterie, la saucisse de Morteau, les volailles, le lapin, les poissons de rivière, et les fromages du Jura comme le comté ou le morbier. Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 15 °C.
Pour un style voisin, voyez un Bourgogne Hautes-Côtes ou l'Ajaccio rouge.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.