Tout savoir sur Chablis Grand Cru
Chablis Grand Cru est le sommet de la hiérarchie du vignoble de Chablis, dans l'Yonne. L'appellation regroupe sept climats, tous situés sur un même coteau exposé au sud-ouest, sur la rive droite du Serein, juste au-dessus de la ville de Chablis : Blanchot, Bougros, les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Ensemble, ils couvrent à peine plus d'une centaine d'hectares.
Le terroir est celui qui a fait la réputation de Chablis : des marnes et des calcaires du Kimméridgien, riches en petits fossiles d'huîtres, déposés il y a environ 150 millions d'années. L'exposition et la pente des grands crus permettent une maturité plus complète que dans le reste du vignoble, tout en gardant la tension caractéristique de la région.
Le seul cépage est le chardonnay. Chaque climat a son caractère : les Clos, le plus vaste, est réputé pour sa puissance et sa longévité ; Blanchot pour sa finesse florale ; Vaudésir et Preuses pour leur élégance ; Bougros pour sa générosité. Beaucoup de producteurs utilisent une part de fût pour l'élevage, sans masquer la minéralité.
Dans le verre, le Chablis Grand Cru offre une robe or pâle aux reflets verts. Le nez associe agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil, craie et notes iodées, avec l'âge du miel, de la noisette et du champignon. La bouche est ample mais tendue, d'une grande longueur, avec une finale saline. Ces vins gagnent à vieillir de dix à quinze ans et plus.
À table, ils accompagnent les poissons nobles, le homard, les coquilles Saint-Jacques, les volailles à la crème, les escargots et les fromages affinés comme le comté. Servez-les autour de 12 °C.
Pour un style proche à prix plus doux, le Chablis premier cru et le Chablis sont la suite logique. Hors de Bourgogne, la Savennières, les grands crus d'Alsace et les grands blancs de Pessac-Léognan offrent une même alliance de tension et de profondeur.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.