Tout savoir sur Grands crus blancs de la Côte de Beaune
Cette fiche regroupe les grands crus blancs de la Côte de Beaune, considérés par beaucoup comme les plus grands vins blancs secs du monde. On en distingue deux ensembles : autour du Montrachet, à cheval sur Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, et sur la colline de Corton, au nord.
Le premier ensemble comprend le Montrachet, le Chevalier-Montrachet, le Bâtard-Montrachet, le Bienvenues-Bâtard-Montrachet et le Criots-Bâtard-Montrachet. Ces climats, souvent de quelques hectares seulement, se partagent entre de nombreux propriétaires. Le second comprend le Corton-Charlemagne et le Charlemagne, sur les pentes de la colline de Corton, qui tiennent leur nom de l'empereur, réputé y avoir possédé des vignes.
Tous sont issus du chardonnay. Les vignes du Montrachet poussent à mi-pente, sur des calcaires et des marnes parfaitement exposés au soleil levant. Celles de Corton-Charlemagne, plus hautes et souvent exposées au sud-ouest ou à l'ouest, donnent des vins plus tendus et plus minéraux. La plupart sont élevés en fût de chêne.
Dans le verre, ces vins offrent une robe or. Le nez associe agrumes, fruits blancs, fleurs, noisette, beurre, brioche, miel, parfois des notes grillées. La bouche est ample, riche, d'une grande profondeur, équilibrée par une acidité qui assure une très longue garde. Ils s'expriment pleinement après dix ans et plus.
À table, ils accompagnent le homard, les langoustines, les poissons nobles en sauce, les volailles à la crème ou aux morilles, le foie gras poêlé et les fromages comme le comté vieux. Servez-les autour de 12 à 13 °C.
Ce sont des vins rares et très chers. Pour approcher leur style, Puligny-Montrachet, Meursault et Chassagne-Montrachet sont les villages voisins. Hors de Bourgogne, le Condrieu, les grands blancs de Pessac-Léognan et les grands crus d'Alsace offrent d'autres grands blancs de garde.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.