Tout savoir sur Meursault
Meursault est un village de la Côte de Beaune, au sud de Beaune, considéré avec Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet comme l'un des trois sommets du chardonnay bourguignon. C'est aussi la plus grande commune viticole de la Côte de Beaune pour les vins blancs.
Curieusement, Meursault ne possède aucun grand cru. En revanche, ses premiers crus, comme Les Perrières, Les Charmes, Les Genevrières ou Les Gouttes d'Or, sont parmi les plus réputés de Bourgogne, et certains sont régulièrement comparés à des grands crus. Le village produit aussi un peu de vin rouge, mais ce sont les blancs qui font sa réputation.
Chaque année, en novembre, se tient à Meursault la Paulée, un grand banquet où vignerons et invités partagent leurs bouteilles, l'une des trois fêtes des « Trois Glorieuses » de Bourgogne.
Les sols de calcaires et de marnes, et un savoir-faire ancien d'élevage en fûts de chêne, donnent au chardonnay un style très reconnaissable. Le Meursault est souvent décrit comme le plus ample et le plus gourmand des grands blancs bourguignons.
Dans le verre, la robe est jaune doré. Le nez associe noisette, amande grillée, beurre frais, brioche, fruits jaunes (pêche, poire), fleurs blanches, parfois miel, avec des notes boisées et vanillées. La bouche est riche, ronde, onctueuse, mais portée par une fraîcheur qui l'empêche d'être lourde. Les styles actuels sont souvent plus tendus et moins boisés qu'autrefois. Un Meursault village se boit entre trois et huit ans ; les premiers crus peuvent vieillir quinze ans.
À table, il accompagne les plats riches : homard, langoustines, poissons nobles en sauce, volaille de Bresse à la crème, ris de veau, escargots, et les fromages comme le comté affiné. Servez-le autour de 12 à 13 °C, pas trop froid.
Pour un style voisin à prix plus doux, voyez Auxey-Duresses, Saint-Aubin ou Pouilly-Fuissé.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.