Tout savoir sur Ajaccio
Ajaccio est une appellation de Corse, située sur la côte ouest de l'île, autour de la ville d'Ajaccio, capitale de la Corse et ville natale de Napoléon. Le vignoble s'étend dans les vallées et sur les coteaux qui entourent le golfe, entre mer et montagne.
Contrairement à Patrimonio, au nord, Ajaccio repose principalement sur des sols de granite, la roche la plus répandue en Corse. Ces sols pauvres, sableux et acides, donnent des vins fins et élégants. Les vignes sont souvent plantées à une certaine altitude, ce qui apporte de la fraîcheur.
Le cépage emblématique d'Ajaccio est le sciaccarellu, un cépage corse ancien dont le nom signifierait « qui craque sous la dent », en référence à ses baies croquantes. Il doit représenter une part importante de l'assemblage des rouges, complété par le grenache, le niellucciu et le vermentinu. C'est l'un des rares endroits au monde où ce cépage s'exprime pleinement. L'appellation produit aussi des rosés et des blancs.
Le sciaccarellu donne des rouges très différents de ceux du continent : de couleur assez claire, aux tanins souples, et très aromatiques. Le vignoble compte quelques domaines réputés, qui ont fait connaître ce cépage au-delà de l'île.
Dans le verre, un Ajaccio rouge offre une robe rubis clair. Le nez associe fruits rouges (framboise, groseille, cerise), poivre, épices, et des notes de maquis et de garrigue. La bouche est légère, soyeuse, fraîche, avec des tanins fins et une finale poivrée caractéristique. Les vins se boivent dans les deux à six ans, et certaines cuvées peuvent vieillir davantage.
À table, Ajaccio rouge accompagne la charcuterie corse, les grillades, le veau, les volailles, les poissons grillés comme le thon, la cuisine méditerranéenne et les fromages corses. Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 15 °C.
Pour un style plus structuré, voyez Patrimonio ; pour un rouge léger et poivré comparable, le Marcillac ou l'Arbois rouge.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.