Tout savoir sur Côtes de Provence
Les Côtes de Provence forment la plus vaste appellation de Provence, qui s'étend principalement dans le Var, mais aussi dans les Bouches-du-Rhône et une commune des Alpes-Maritimes. Le vignoble va du littoral méditerranéen, de Saint-Tropez à La Londe-les-Maures, jusqu'aux collines de l'arrière-pays et aux pieds de la montagne Sainte-Victoire.
C'est surtout la plus grande appellation de vins rosés au monde : le rosé représente l'immense majorité de sa production, même si elle produit aussi des rouges et des blancs. La Provence est considérée comme la référence du rosé pâle, sec et élégant, un style aujourd'hui imité partout.
L'appellation reconnaît plusieurs dénominations de terroir, comme Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus, Pierrefeu ou Notre-Dame-des-Anges, qui peuvent figurer sur l'étiquette. Les sols se divisent en deux grandes zones : une partie calcaire au nord et à l'ouest, une partie cristalline (schistes, granite) à l'est, autour du massif des Maures.
Le rosé assemble des cépages méditerranéens : grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, et parfois tibouren ou rolle (vermentino). Il est obtenu par pressurage direct ou par une courte macération, qui lui donne sa couleur pâle, souvent décrite comme « pétale de rose » ou « pêche ».
Dans le verre, la robe est très claire, rose pâle à saumon. Le nez associe petits fruits rouges (groseille, fraise), agrumes (pamplemousse), pêche blanche, fleurs, parfois des notes de garrigue. La bouche est sèche, fraîche, légère, avec une finale délicate. Ces rosés se boivent jeunes, dans l'année qui suit la vendange.
À table, ils accompagnent la cuisine méditerranéenne : salades, grillades, poissons, aïoli, bouillabaisse, tapenade, cuisine asiatique, et bien sûr l'apéritif estival. Servez-les frais, autour de 8 à 10 °C.
Pour un rosé plus vineux, voyez Bandol ou Tavel ; pour un style voisin, les Coteaux d'Aix-en-Provence.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.