Tout savoir sur Coteaux varois en Provence
Les Coteaux varois en Provence forment une appellation du cœur du Var, autour de la ville de Brignoles, entre les Côtes de Provence et les Coteaux d'Aix-en-Provence. Le vignoble s'étend dans une zone de collines et de petits massifs calcaires, comme la Sainte-Baume, à l'écart de l'influence directe de la mer.
Ce terroir est l'un des plus frais de Provence. L'altitude, souvent comprise entre 300 et 500 mètres, et le climat plus continental qu'au bord de la mer apportent des nuits fraîches et des écarts de température importants. Les vendanges y sont plus tardives que sur le littoral, ce qui préserve la vivacité et les arômes des raisins.
Comme partout en Provence, le rosé domine très largement la production. Il assemble grenache, cinsault et syrah, parfois complétés par le mourvèdre ou le tibouren. Il est obtenu par pressurage direct ou courte macération, ce qui lui donne une robe pâle. L'appellation produit aussi des rouges et quelques blancs à base de vermentino, appelé rolle localement.
Dans le verre, le rosé des Coteaux varois offre une robe rose pâle, un nez d'agrumes, de petits fruits rouges, de pêche et de fleurs, et une bouche sèche, vive et désaltérante. Il se boit dans l'année qui suit la récolte.
À table, il accompagne les salades, les grillades, les poissons, la cuisine provençale, la tapenade, les pizzas et les apéritifs d'été. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C.
C'est souvent l'appellation la plus abordable des trois grandes appellations de rosé de Provence. Pour un style voisin, les Côtes de Provence et les Coteaux d'Aix-en-Provence sont tout proches ; ailleurs, le Sable de Camargue et le Rosé de Loire offrent la même fraîcheur pâle.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.