Tout savoir sur Côtes du Jura
Les Côtes du Jura forment la plus vaste appellation du Jura, région viticole de l'est de la France, située entre la Bourgogne et la Suisse. Elle couvre l'ensemble du vignoble jurassien, qui s'étend sur une bande étroite de coteaux, entre Salins-les-Bains au nord et Saint-Amour au sud, sur les premiers contreforts du massif du Jura.
L'appellation produit tous les styles de vins du Jura : rouges, rosés, blancs, vin jaune, vin de paille et crémants. Ce descriptif concerne les blancs secs, qui représentent une part importante de la production.
Les blancs du Jura reposent sur deux cépages : le chardonnay, le plus planté, et le savagnin, cépage local emblématique, qui sert aussi à élaborer le vin jaune. Le Jura est célèbre pour deux styles de blancs bien différents. Les vins « ouillés » sont élaborés de manière classique : le fût est régulièrement complété pour éviter le contact avec l'air. Les vins « sous voile », plus traditionnels, sont élevés sans ouillage, ce qui permet à un voile de levures de se former à la surface du vin. Ce voile donne des arômes oxydatifs caractéristiques de noix et de curry.
Les sols de marnes et de calcaires, proches de ceux de la Bourgogne voisine, donnent des chardonnays tendus et minéraux. Le climat semi-continental, avec des hivers froids, renforce cette fraîcheur.
Dans le verre, un Côtes du Jura blanc ouillé offre une robe jaune pâle. Le nez associe agrumes, pomme, noisette, fleurs blanches, et une note minérale. La bouche est vive, tendue, élégante. Les versions sous voile ont des arômes de noix, d'épices et d'amande, avec une bouche plus ample. Les vins se boivent dans les deux à huit ans.
À table, il accompagne les poissons de rivière, les volailles à la crème et aux morilles, et surtout le comté. Servez-le autour de 11 à 12 °C.
Pour aller plus loin, voyez le Château-Chalon ; pour un chardonnay voisin, Savennières ou les blancs de Bourgogne.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.